آفات گیاهان

فرآورده های جانبی انار

فرآورده های جانبی انار

فرآورده های جانبی انار

انار دانه (ناردان)

دانه های خشک کرده ی انار که به هنگام مصرف با دیگر مواد گیاهی و ادویه ی معطر مخلوط می گردند.

شربت انار :

فرآورده ای است که از مخلوط کردن آب انار طبیعی با شکر و یا شیرین کننده و سایر مواد افزودنی مجاز، به کمک حرارت تا رسیدن به غلظت مطلوب تهیه و بسته بندی می شود.

رب انار :

معمولا برای به صرفه بودن رب انار از انارهای شکسته و درجه سه استفاده می کنند که قیمت آن ارزان تر است. مهم این است که انار آبدار و قرمز رنگ باشد بنابراین دانه انار نباید کهنه، فاسد و خراب، سفید یا قهوه ای رنگ و خشک باشد. بهترین رنگ رب انار قهوه ای کمرنگ تا قهوه ای پر رنگ و قرمز تیره است و اگر رنگ رب به سیاهی زد یا نشانه این است که رب سوخته است.

در صورتی که انار آبدار باشد به ازای هر 8 کیلوگرم انار، 1 کیلوگرم رب انار حاصل می شود. وقتی رب این میوه تهیه می شود، پلی فنول و اسید آلاژیک آن در اثر حرارت از بین نمی رود و تنها ویتامین ث آن کاهش پیدا خواهد کرد پس رب انار نیز ارزش غذایی بسیار دارد.

سرکه ی انار :

از میوه هایی که دارای درصدی کربوهیدرات هستند تولید می شود، در مراحل تولید، کربوهیدرات ها به مایعات الکلی تبدیل شده سپس سرکه حاصل می شود، سرکه محلولی است که معمولا حاوی 4% اسید استیک و مقدار کمی الکل، گلیسیرین، استرها، قندها و نمک ها است.

کنسانتره انار :

فقط از آب میوه خالص تهیه شده و تغلیظ می شود و هیچ گونه ماده ی دیگری به آن اضافه نمی شود. میوه بعد از شستشو و خرد شدن به دستگاه پرس وارد شده و آّب میوه به صورت طبیعی از فشاری که به میوه وارد می شود حاصل شده و دارای بریکس (مواد جامد محلول) طبیعی میوه است و در آخر بدون افزودن هیچ ماده ای در اثر عبور از دستگاه تغلیظ به وسیله ی حرارت آب خود را از دست داده و تغلیظ می شود و بریکس آن طبق استاندارد برای انار 65 است.

آب انار :

این نوع فرآورده ی انار را بیشتر به صورت بسته های آب میوه تهیه کرده، آب انار تازه بدون افزودنی را به مدت دو تا سه روز در یخچال می توان نگهداری کرد.

پوست انار :

انار بسته به رقم دارای 24% تا 40 درصد پوست است. میوه ی انار سرد و خشک و بسیار قابض است. پمادی که با پختن پوست و هسته انار تهیه می شود برای بیماری های پوستی به ویژه اگزما مفید است و خارش را از بین می برد.

هسته انار :

هسته ی انار دارای یک پوشش خارجی سلولزی است و به طور متوسط دارای 25% چربی است، هسته انار حاوی اسیدهای چرب لازم برای بدن است و مثل هسته تمام میوه ها سرشار از کلسیم و منیزیم است.

به منظور استخراج روغن هسته ی انار دو روش مهم استفاده شده عبارت اند از : 1. روش سوکسله 2. روش حلال های فوق داغ.

به ازای هر کیلوگرم انار 38 تا 136 گرم روغن استخراج گردیده است. انار دارای خواص آنتی اکسیدانی قوی، ضد التهابی و ضد میکروبی است و در محصولات آرایشی و بهداشتی مانند انواع کرم و شامپو و ... به کار می رود.