مصرف غذایی فندق

مصرف غذایی فندق

۱.  فندق شور آجیلی (دستور عمل)

.۲ لیوان فندق،3/1 ليوان چایخوری روغن سویا یا آفتابگردان.

 طرز تهیه. روغن را روی اجاق، به اندازه ای گرم می کنند که بخار نکند. پوست فندق خام را می گیرند و به آن اضافه می کنند. آنقدر بهم می زنند تا فندق ها سرخ و بو داده شوند. فندق را از روغن جدا و روی کاغذ پهن می کنند تا آب آنها گرفته و خشک شود و تا گرم است نمک سود می کنند. فندق شور را پس از سردشدن می توان چندین ماه نگه داشت.

چاشنی غذا

2/1ليوان آبگرم، ۳لیوان خرده نان، 4/1لیوان کره آب کرده، 2/1ليوان فندق شکسته، 3/2 لیران کرفس خردشده، 2/1 قاشق چایخوری ادویه، 4/1قاشق چایخوری فلفل، ۳ قاشق پیاز رنده شده، یک قاشق چایخوری نمک نرم. طرز تهیه. آب گرم را روی خرده نان می ریزند و چند دقیقه به همان صورت می گذارند بماند. فندق ساطوری شده را در کره آب شده سرخ می کنند و پس از جدا کردن از کره، پیاز و کرفس و ادویه و نمک وفلفل را در کره داغ شده می ریزند. با مخلوط کردن این مجموعه با فندق به همراه سوسهای متنوع بهترین چاشنی برای مصرف با بیفتک، گوشت بره، گوشت طیور یا شکار و غیره به دست می آید.

کروکت سیب زمینی با فندق (کوفته)

۳ عدد سیب زمینی درشت، ۱ عدد تخم مرغ، ۵۰ گرم کره (یا روغن)، ۱۰۰ گرم فندق شکسته، نمک، فلفل، موسکات (نوعی ادویه معطر، نواحی حاره از خانواده (میریستیکاسه) برای ۴ نفر.

طرز تهیه: سیب زمینی را پس از پوست کندن و رنده شدن با تخم مرغ خوب به هم می زنند و همراه با موسکات و ادویه و مخلوط یا فندق های ریز شده در کره یا روغن داغ در ظرفی روی اجاق سرخ می کنند و پس از رنگ گرفتن، قطعه های سرخ شده را در قالب به هر شکلی که بخواهند به صورت گرم مصرف می کنند.

نان شیرینی با فندق

۲۴۰ گرم آرد نرم، ۴ عدد تخم مرغ، ۲۴۰ گرم کره، ۲۴۰ گرم شکر، ۱۵۰ گرم فندق بی بوست، ۱۰ گرم مخمر (لوور آلزاسين).

طرز تهیه. شکر و زرده تخم مرغ را خوب به هم می زنند. آرد و مخمر را باهم مخلوط و کره را به آن اضافه می کنند. سفیده تخم مرغ را آن قدر به هم می زنند تا به صورت کف درآید بعد روی آنها می ریزند. خمیر به دست آمده را در قالب هایی که قبلا کره مالیده شده است جا می دهند و مجموعه را در فرگرم می گذارند. ابتدا با حرارت ملایم و سپس با حرارت زیاد به مدت یک ساعت می پزند. نان شیرینی به دست آمده را با قهوه آماده نوشیدن منجمد می کنند و با فندق های باقیمانده تزیین می کنند.

 شیرینی خشک با فندق

زرده تخم مرغ ۵ عدد، شکر ۳۵۰ گرم، بادام ۸ گرم، فندق آسیاب شده ۲۵۰ گرم.

طرز تهیه. پس از آنکه زرده  تخم مرغ را به هم زدند، شکر و فندق و بادام نرم را به آن اضافه می کنند و روی آتش ملایم آنقدر هم می زنند تا شکرآب شود. سپس آنها را روی آتش ملایم چند دقیقه نگه می دارند و می گذارند تا سرد شود. وقتی خمیر کاملاً سرد شد، آن را پهن می کنند و به شکل دلخواه برش می دهند. مجموعه را در قالب هایی که باکره یا روغن چرب و آردپاشی شده است به مدت40 تا 45 دقیقه در فرگرم می گذارند تاپخته شوند.

شیرینی گلاسه با فندق

 شکر ۳۰۰ گرم، آب4/3 لیتر، خامه تازه 2/1لیتر، و انیل کمی، فندق بوداده ۳۰۰ گرم.

طرز تهیه. با آب و شکر و وانیل، شربت درست می کنند و چند لحظه روی آتش می جوشانند. سپس فندق های بود اده گرم را در آن می ریزند و از روی آتش برمی دارند. و روی آن را به مدت ۱۵ دقیقه می پوشانند. مخلوط به دست آمده را از صافی عبور می دهند و فندق ها را با یک لیوان آب می شویند و در ظرف جداگانه ای می گذارند و آب و شربت را مجدداً روی آتش آنقدر حرارت می دهند تا قوام آید و غلیظ شود. پس از سرد شدن خامه را به آن اضافه می کنند و مجموعه را مدت ۳ ساعت منجمد می سازند. شیرینی به دست آمده را در بشقاب می گذارند و روی آن را با فندق باقیمانده تزیین می کنند. هنگام مصرف روی شیرینی را با سس های شکلاتی می پوشانند.

  نقل فندقی فندق

 ۱۶۰ گرم، شکر ۱۲۵ گرم، سفیده تخم مرغ ۲ عدد.

 طرز تهیه. فندق های پوست کنده را با سفیده تخم مرغ (زده نشده) و شکر مخلوط می کنند و به شکل نقلهای گرد در پوسته ای از شکر می پوشانند و در ظرف چرب شده به مدت نیم ساعت در فر ملایم می پزند.

شکلات فندقی

فندق بو داده و رنده شده ۲۵۰ گرم، عسل یک قاشق، شکلات نرم و ریز ۲۰ گرم، شکلات زبر و درشت ۱۲۵ گرم.

طرز تهیه. عسل را با شکلات نرم گرم می کنند و فندق رنده شده و بو داده را به آن اضافه کرده به هم می زنند. از خمیر به دست آمده نقل یا دراژه هایی می سازند و آنها را یکی دو  دفعه در شکلات زبر می چرخانند و در هر یک از دراژه ها یک فندق بو داده جا می دهند.

فندق شکلاتی

شکر ۲۵۰ گرم، فندق بوداده ۲۵۰ گرم، شکلات رنده شده ۰ ۱۰ گرم، زرده تخم مرغ ۵ عدد.

طرز تهیه. زرده تخم مرغ را با شکر می زنند و روی آتش می گذارند تا بجوشد. شکلات رنده شده را با فندق های بو داده و رنده شده به آن اضافه می کنند و کمی روی اجاق ملایم و دور از آتش به هم می زنند. خمیر به دست آمده را در قالب های مدور و گرد به اندازه دو قاشق چای خوری شکل می دهند و روی صفحه کاغذ چرب شده در سینی می گذارند و در فر با آتش ملایم می پزند.