رساندن خرما 

گرچه به­علت ایده آل بودن هوای مناطق جنوب ایران بهتر است خرما را روی درخت­ها رساند و آنگاه برای عملیات تمیز کردن و بسته بندی به کارگاه­ها آورد، ولی در بسیاری نقاط به­علت بارانی شدن هوا در مراحل قبل از رسیدگی کامل و یا سرد شدن هوا لازم می شود که خرماها را زودتر برداشت و عمل رساندن را با بخار دادن تکمیل کرد. از آنجایی­که در گذشته چندین بار محصول خرمای جنوب ایران به همین علت یعنی بارندگی های زودرس صدمه­ی قابل ملاحظه ای دیده است، لذا شاید لازم باشد که مراکز بسته بندی پیش بینی­های لازم را برای مقابله با این پیش­آمدها بکنند.

مضافاً برداشت خرما با بافت کمی سفت و رساندن آن در کارخانه عملیات شستشو و غیره را به مقدار زیاد آسان می کند. همچنین این کار عرضه خرمای تازه زودرس را با قیمت بهتری به بازار ممکن می سازد. از امتیازات دیگر این کار امکان صادر کردن خرمای سالم به مناطق دوردست می باشد.

برای رساندن خرما به­طور مصنوعی لازم است که خرماها رشد نهایی خود را روی نخل­ها کامل کرده باشند. موقع برداشت برای این کار هنگامی است که دانه های خرما شروع به تغییر رنگ و نرم شدن بافت کرده باشند. در این مرحله آنزیم های لازم برای ادامه عمل تبدیل نشاسته به قندهای کوچک­تر و احیاءکننده و همچنین از بین رفتن تنین و غشاء سلولزی اطراف هسته در دانه ها به­وجود آمده­اند. در غیر این­صورت یعنی برداشت زودتر خرماها هیچ­گاه شیرین نشده و یا بافت مطلوب را پیدا نخواهند کرد. عمل رساندن ممکن است در هوای باز و زیر سقف های محافظ انجام شود و یا داخل اتاقک هایی که درجه حرارت و رطوبت آنها کنترل می شود، تکمیل شود. دمای مناسب برای این کار بسته به نوع خرما و رطوبت آنها بین 37 تا 50 درجه سانتی­گراد و رطوبت مطلوب 25 الی 85 درصد می باشد. لذا انتخاب درجه حرارت و رطوبت بستگی به واریته و شرایط محلی دارد. زمان لازم برای این کار باز بسته به شرایط و واریته های خرما از چند روز تا چند هفته می باشد.