ازدیاد رطوبت خرما

به­منظور خوردن، خرمای با رطوبت بالاتر مطلوب­تر می باشد. لذا خرماهایی که رطوبت آنها کم باشد ممکن است به یکی از طریق غوطه­ور کردن آنها در آب سرد و یا گرم و یا بخار دادن (دمای بین 45-60 سانتی­گراد) مقدار رطوبت آنها را بالا برد. سیستمی (راژمانی) که امروزه بیشتر از آن استفاده می کنند عبارتست از تانک های آب سردی که خرماها داخل آب تحت خلاء (حدود 120 میلی متر جیوه) قرار می گیرند و با خروج هوای بین بافتی آنها تحت خلاء فضای خالی داخل بافت­ها با آب پر شده و بافت نرم یکنواخت و مطلوبی ایجاد می کند. رطوبت مناسب برای خرما بین 25-35 درصد می باشد.