فن آوری تولید کنسانتره زرشک

بررسی ها نشان داده است که میوه زرشک با دارا بودن ترکیبات مغذی و همچنین رنگ دلپذیر می تواند در تهیه فرآورده های مختلفی مورد استفاده قرار گیرد. دارا بودن خاص شامل PH پایین و وجود رنگدانه آنتوسیانین لزوم خاصی را در مورد تبدیل میوه به کنسانتره ایجاب می نماید.

پژوهش ها روی پایداری کنسانتره نشان داده است که درجه حرارت تاثیر زیادی در پایداری آن دارد. مراحل تبدیل شده زرشک به کنسانتره شامل نوع و میزان ناخالصی و جداسازی آن ها، تمیز کردن، شستشو، عصاره گیری، شفاف سازی، تغلیظ و پاستوریزاسیون می باشد(34،31).