مناطق کشت و نیاز اقلیمی زیتون

زیتون گیاهی مدیترانه ای است و با مناطقی که شرایط اقلیمی مناسب دارند سازگار است. محصول اتصادی زیتون در نقاطی که خطر یخبندان های شدید زمستان وجود نداشته باشد یعنی مناطقی که در عرض جغرافیایی 30-45 درجه نیمکره شمالی واقع عستند به دست می آید. متوسط حرارت سالیانه مورد نیاز زیتون 15-20 درجه سانتیگراد است. این گیاهتا 15- درجه برای مدت کمی تحمل دارد. پژوهشگران معتقدند زیتون را معمولا نمیتوان در ارتفاع بالاتر از 1000-1100 متر از سطح دریا کاشت ولی در استان کرمان زیتون های خودرو در ارتفاعات 2000 تا 2500 متر از سطح  دریا مشاهده شده است.

نیاز سرمایی برای تولید محصول اقتصادی زیتون در ارقام مختلف 200-1400 ساعت دمای کمتر از 9 درجه سانتیگراد متفاوت است.

گل های زیتون خوشه ای و دو نوع اند : گل های کامل که اندازه نر و ماده و گل های ناقص که فقط اندام نر دارند. تلقیح گل ها توسط باد و حشرات انجام میگیرد. سازگاری نداشتن گرده ها با مادگی از مهمترین عوامل شناخته شده ی دگر باروری در بسیاری از ارقام زیتون است. مهمترین عامل این ناسازگاری درجه حرارت بالاست.

میوه زیتون پوشتی و هسته دار است که در ارقام مختلف به اشکال گرد، بیضی، گلوله ای، دراز و نوک دار است. وزن میوه از یک تا 12 گرم متفاوت است.

میوه از نوع شفت است که پوست آن ( برون بر) نازک، صاف و براق است. گوشت میوه ( میان بر) نرم، بسیار تلخ و ابتدا به رنگ سبز و سپس بنفش رنگ میشود. گوشت میوه معمولا به هسته میچسبد. هسته میوه (درون بر) چوبی و مغز آن گوشتی است.