تاخیر در عملیات برداشت گردو

تاخیر در عملیات برداشت

بیشترین کاهش کیفیت طی 9 ساعت اول بعد از برداشت ایجاد می شود. دمای هوای حدود 32 درجه سانتی گراد در مقابل نور آفتاب رنگ مغز را به سرعت تیره می کند. گردوهایی که در سایه نگهداری شده باشند، در صورتی که دمای هوا بیش از 38 درجه سانتی گراد باشد، به سرعت کیفیت رنگ خود را از دست می دهند .

برداشت گردو نباید بیشتر از ظرفیت خشک کن باشد. حتی در صورت وجود آفتاب گردوهای روی درخت بسیار خنک تر بوده و بنابراین احتمال کمتری برای رسیدن به آستانه دمایی بحرانی نسبت به گردوهای روی زمین دارند.

سفید کردن پوست چوبی توسط غوطه ور کردن میوه ها در هیپوکلریت کلسیم 26 تا 28 درصد به مدت 2 تا 3 دقیقه و به دنبال آن غوطه ور کردن در محلول اسید سولفوریک 1 درصد انجام می شود، این مواد ضرر نداشته و باعث تغییر طعم گردو نیز نمی شود و گردوها رنگ یکنواختی پیدا می کنند .