ارزش غذایی و موارد استفاده آناناس:

 آناناس غنی از ویتامین C و منبع خوبی از ویتامین های A و B است. همچنین حاوی مقادیر قابل توجهی فسفر و آهن است.ترکیبات تشکیل دهنده میوه شامل

آب ۸۵ درصد،قند ۱۳ درصد،پروتئین ۰/۰۶ درصد،املاح معدنی ۰/۰۵ درصد، فیبر ۰/۳ درصد ،کلسیم ۰/۰۲ درصد و فسفر ۰/۰۱ درصد ،آهن ۰/۹ درصد ،اسید ها ۰/۶ درصد ،ویتامین A۶۰ واحد در ۱۰۰ گرم میوه است . اسیدهای اصلی موجود در آناناس شامل اسیدسیتریک و اسید مالیک میباشد. در حدود ۶۶-۲۸ درصد از کل اسیدهای اناناس را اسیدسیتریک و ۲۰-۱۸ درصد ان را اسید مالک تشکیل میدهند. معمولاً اسیدسیتریک میوه تا قبل از رسیدن کامل میوه در سد بالایی می باشد. اسید مالیک در زمانی که تنفسی میوهها پایین می باشد (دمای پایین ویا فصل سرد) و یا نور خورشید کم باشد افزایش می یابد.

 از دیگر اسیدهای موجود در آناناس اسید اسکوربیک است که میزان این اسید در قسمت وسط میوه بیشتر می باشد. قندهای اصلی در میوه رسیده آناناس شامل ساکارز، کلوگز و فروکتوز میباشد. میزان ساکارز در زمان رسیدن میوه کاهش یافته و به کلوگز و فروکتوز تبدیل می شود. ترکیبات فرار ماده موجود در آناناس استرها می باشند. که بیش از ۸۰ درصد از این مواد را تشکیل می دهند. عطر آناناس بیشتر مربوط به دو ترکیب اتیل -۲ متیل بوتانات و فورانول میباشد. فنول های مهم در آناناس عبارتند از: کوماریک، فرولیک وسیاپیک اسید. علاوه برمصرف تازه خوری، از میوه آناناس می توان انواع فرآورده ها از جمله: کمپوت، آب میوه ،برگ های نازک،مربا ،پودر آناناس ،خمیر،سیترات کلسیم ،سیتریک اسید اگزالیک اسید تهیه کرد .بعد از عصاره گیری از میوه ،تفاله آن غذای خوبی برای گاوهاست .