ضایعات خرما پس از برداشت

میزان ضایعات خرما در غالب گزارش­ها 20 درصد ذکر شده است. علل عمده ضایعات خرما به شرح زیر می باشد:

عدم دقت در به­کارگیری وسایل مناسب برای چیدن و جمع آوری محصول، عدم درجه بندی و رقم بندی، دفع آفات و عدم رعایت اصول به­زراعی، عدم کارخانجات صنایع تبدیلی مرتبط با این محصول (تولید خمیر خرما، شهد خرما، عسل، گلوکز، شکلات، شیره، خوراک دام).

عوامل به­وجود آورندة ضایعات خرما

به­طور کلی عوامل به­وجود آورنده ضایعات به دو گروه میکروبی و غیر میکروبی تقسیم می شوند. عوامل میکروبی شامل مخمرها (زیگوساکارومیس­ها، هانسونولا)، قارچ­ها (آسپرژیلوس، آلترناریا، پنی سیلیوم، کاتنولازیا، فولیجیتا، سایتو) و باکتری­ها (استوباکتر) می باشد.

عوامل غیر میکروبی شامل ضایعات دیگر مانند تیرگی رنگ خرما، شیره دادن، پیدایش و گسترش نقاط محتوی قند، از بین رفتن طعم خرما، خشک شدگی یا مرطوب شدن بیش از اندازه خرما و یا پیدایش بافت دانه­دار در این میوه می باشد. تبدیل شدن ساکاروز خرما به قندهای ساده و تولید اسید خرما توسط واکنش های غیر اکسیداتیو و غیر آنزیمی و لکه های ناشی از قند تجمع یافته از موارد دیگر می باشد.

خرما دارای مقدار بسیاری قند و نیز رطوبت می باشد که آن را مناسب رشد میکروارگانیسم­ها می نماید. بنابراین نیاز به شرایط بهداشتی خاصی دارد که از جمله آن­ها رعایت بهداشت توسط کارگران و ضد عفونی کردن تجهیزات، لوازم و ابزارها می باشد.