بیشتر رطب ها و بعضی از خرماها باید حتماً در دمای صفر درجه نگهداری شود- یعنی در یخچال- اما بعضی رطب ها و خرماها احتیاج به نگهداری در یخچال ندارند.
اگر می خواهید خرمایی را بیرون از یخچال نگه دارید، بهتر است خرمای خشک خریداری کنید که می شود آن را تا مدت بسیار طولانی، در هوای آزاد خانه نگه داشت.
اگر به خرما (نیمه خشک) علاقه ندارید و رطب را بیشتر می پسندید، باید بدانید که رطب دشتستان (کبکاب) اگرچه ظاهرش چندان زیبا و شکیل نیست و له شده (چه بهصورت باز و چه بهصورت بسته بندی) بهنظر می آید، ولی اولاً ارزش غذایی بالایی دارد و ثانیاً بدون نگهداری در یخچال میتوان تا مدتی آنها را سالم نگه داشت.
بعضی از انواع خرما و رطب ها در هوای خنک و با رطوبت بالا شکرک می زنند. مصرف خرمای شکرک زده هیچ ضرری ندارد. اما اگر دوست ندارید که خرمایتان شکرک بزند، در زمستان آن را داخل یخچال قرار ندهید.
بعضی از افراد رطب را بدون شست و شو مصرف می کنند، اما بهتر است رطب شسته شده، سپس مصرف شود.
خرماهای خشک معمولاً در کارخانه شسته شده و به روش های نوین ضد عفونی هم شدهاند، برای همین خرمای خشک را نشویید.
اگر خرما یا رطبی که خریدهاید، مدتی است در یخچال مانده و می ترسید که ترش شود، پیشدستی کنید و هسته هایشان را بگیرید، اگر پوست کلفتی دارد آن را بگیرید و با آن انواع شیرینی های خرمایی مثل حلوای خرما و رنگینک درست کنید (به کتاب آسپزی نگاهی بیندازید).
خرمای نیمه خشک یا خشکتان را در ظرف پلاستیکی یا نایلون نگه دارید، چون ماندگاریشان کوتاه می شود.
خرما را بعد از شستن برای مدت طولانی نگه ندارید، چون ترش خواهد شد.
بهتر است خرما را به اندازه مصرف و با ریختن مقداری آب داغ روی آن شست.