دستورالعمل عرضه بهداشتی خرما

خرما: میوه خرما در طول مراحل رسیدن با نام­های مختلفی خوانده می شود که عبارتند از: خارک (چاغاله خرما)، رطب، خرما، خرمای خشک و با توجه به اینکه انواع رطب و خرما رطوبت و شیره بالایی دارند، لذا بایستی انواع رطب و خرما شامل رطب مضافتی، رطب زرد طلایی، خرمای کبکاب (دشتستان) به­صورت بسته بندی عرضه گردد.

بهره برداران باید در هنگام فروش خرمای فله اصول بهداشتی را رعایت کنند (استفاده از دستکش یک­بار مصرف، استفاده از نایلون یا جعبه های بهداشتی. همچنین کارگران عرضه­کننده دارای کارت بهداشت و سلامت معتبر باشند.

مکان های عرضه خرما باید دارای شرایط بهداشتی مناسب (کف و دیواره قابل شستشو، آب لوله کشی، روشویی، کف­شور، زهکشی مناسب، تهویه مناسب و حشره­کش باشد)، رطوبت (70٪)، دما (10 تا 20 درجه سانتیگراد) باشد. هرچه محیط مرطوب­تر و گرم­تر باشد امکان فساد خرما بیشتر است و باید از نگهداری خرما در کنار فراورده های معطر و فرار مانند پیاز، ماهی، گوشت، نفت و... خودداری کرد (به دلیل خاصیت جذب سریع خرما). غرفه عرضه ملزم به استفاده از ترازوی دیجیتال است.