شکرک زدگی خرما: به حالتی گفته می شود که قند موجود در خرما متبلور شده و یا در سطح خارجی خرما و زیر پوست به­صورت بلورهایی نمایان می شود (حداکثر تا 7٪ قابل قبول است). خرماهایی که دارای شیره بالا بوده و در دمای یخچال (0 تا 4 درجه) نگهداری می شوند در مدت زمان کوتاهی دچار شکرک زدگی می شوند.

همانگونه که قبلاً نیز اشاره گردید بهترین دما برای نگهداری طولانی مدت خرماهای با شیره بالا 10 درجه سانتی­گراد می باشد.