ترشیدگی خرما : حالتی است که در نتیجه فعالیت قارچ­ها،‌ مخمرها و باکتری­ها قند موجود در خرما تبدیل به اسید شده و خرما ترش شده و طعم و مزه آن عوض می شود (حداکثر تا 3٪ ترشیدگی قابل قبول است).

خرماهایی که دارای شیره بالا بوده و در دمای بالاتر از 20 درجه سانتی­گراد نگهداری می شوند در مدت زمان کوتاهی دچار ترشیدگی می شوند. بهترین دما برای نگهداری خرماهای با شیروه بالا 10 درجه سانتی­گراد می باشد.